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Brot backen mit Sauerteig - glutenfrei

Diese Woche fand ich heraus, dass Sauerteig recht einfach anzusetzen ist, also tat ich es:

  • 75 g Mehl (Mais, Reis, Buchweizen...)
  • 75 g lauwarmes (!) Wasser
  • [etwas Xanthan/Guarkernmehl und Flohsamenschalen für Konsistenz]
 Diese Zutaten vermengen und mit Folie (!) abdecken, etwas 1-3 Tage ruhen lassen (hatte eh eine Heizmatte an wg meinen Chillies, dass es bei mir nur einen Tag brauchte).

Wenn es nun säuerlich riecht wieder mit selbiger Mischung auffrischen,
und etwas 1-2 Tage warten.

Und ein drittes Mal oder gar noch mehr bis die erwünschte Menge erhalten ist.

Mit diesen Sauerteig kann man nun andere Teige impfen, entweder im Verhältnis 1:1 oder auch nur 50 g auf einen Laib Brot;
denn letztendlich kommt es auf die Temperaturen drauf an,
wie sauer das Brot werden soll bzw. wie "luftig".

Wenn man diesen sauren Sauerteig nun hergestellt oder "geführt" hat,
ist die Zeit bis zum fertigen Brot ca. 5-16 Stunden (je nach Triebkraft/Säure).

Den Rest kann man getrost in den Kühlschrank stellen, nur nicht fest verschlossen, weil ja Gase entstehen - auch im Kälte.

Etwas haltbarer wird es, wenn man einen "Krümmelsauer" herstellt,
welches einfach nur krümmelig "vermehlter" Sauerteig ist.
Dieser soll dann auch bis zu ca. 3 Monaten haltbar sein.

Und wenn man den Sauerteig gar "trocken legt", kann er über Jahre halten.

Die Kunst bei all diesem ist (wie beim Kombucha), dass man den Sauerteig nicht verunreinigt, dass er nicht schimmelt. Und nach vielen "Führungen" kann dann über Jahre ein Sauerteig entstehen, der in sich perfekt abgestimmt ist (vgl. ebenso Kombucha).

Ich bin jedenfalls sehr positiv überrascht wie toll und einfach das alles war;
und so hatten wir gestern kleine, deftige Brotkräcker zur selbstgemachten Asia-Hühnersuppe - hhhhmmmmmm.

In diesem Sinne:  

traut Euch in die Küchen! Ran an die Herde und Öfen!

Und für den Sauerteig ist dies eine wunderbare Ressource:

Zum Einkaufen fand ich diesen Shop recht günstig:

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