Dontyoudarenottobeaware

Letztens wollte ich mal wieder Brot backen und ging dem Sauerteig auf die Spur. Man füttert ihn in drei Schritten, und erhält meist so 400g Sauerteig, den sogenannten Vollsauer. Davon braucht man allerdings nur die Hälfte für einen Laib von 500-1000g, da das Brot sonst auch viel zu sauer wird. Damit ich viele Hefen erhalte, ziehe ich den Sauerteig sowieso im Backofen bei eingeschaltetem Licht (ca. 33 Grad Celsius). So nahm ich diesmal nur zwei Esslöffel Sauerteig pro 100g Mehl, dazu 1 Teelöffel Zucker pro 100g Mehl, und ließ den Teig dann 2-3 Stunden in der Kastenform warm ruhen, um das Brot erst 15 min bei 250, dann ca. 50 min bei 180 Grad zu backen: Das Ergebnis war einfach nur herrlich! So verspeisten wir am Wochenende ganze 2 Laibe Brot ;)

Diese Woche fand ich heraus, dass Sauerteig recht einfach anzusetzen ist, also tat ich es: 75 g Mehl (Mais, Reis, Buchweizen...) 75 g lauwarmes (!) Wasser [etwas Xanthan/Guarkernmehl und Flohsamenschalen für Konsistenz]  Diese Zutaten vermengen und mit Folie (!) abdecken, etwas 1-3 Tage ruhen lassen (hatte eh eine Heizmatte an wg meinen Chillies, dass es bei mir nur einen Tag brauchte). Wenn es nun säuerlich riecht wieder mit selbiger Mischung auffrischen, und etwas 1-2 Tage warten. Und ein drittes Mal oder gar noch mehr bis die erwünschte Menge erhalten ist. Mit diesen Sauerteig kann man nun andere Teige impfen, entweder im Verhältnis 1:1 oder auch nur 50 g auf einen Laib Brot; denn letztendlich kommt es auf die Temperaturen drauf an, wie sauer das Brot werden soll bzw. wie "luftig". Wenn man diesen sauren Sauerteig nun hergestellt oder "geführt" hat, ist die Zeit bis zum fertigen Brot ca. 5-16 Stunden (je nach Triebkraft/Säure). Den Rest kann ...