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Nebenbei halte ich mir einen Sauerteig und füttere ihn alle 1-2 Tage. Da er dabei stetig wächst, musste mal wieder ein Brot gebacken werden: Es ist leider etwas sauer, wobei die Säure mit der Zeit nachlässt, es waren aber auch 3/4 Teig aus dem Sauerteig gekommen, dass die Säure nicht wirklich überrascht - schmeckt richtig gut! In einem anderen Beitrag hatte ich ja mal darauf hingewiesen, dass Edelstahl ganz gut ist als Form, weil es Wärme gut leitet und sich auch nicht zerkratzen lässt. Im Bild seht Ihr nun die Form, nachdem das Brot "herausgefallen" ist.

Diese Woche fand ich heraus, dass Sauerteig recht einfach anzusetzen ist, also tat ich es: 75 g Mehl (Mais, Reis, Buchweizen...) 75 g lauwarmes (!) Wasser [etwas Xanthan/Guarkernmehl und Flohsamenschalen für Konsistenz]  Diese Zutaten vermengen und mit Folie (!) abdecken, etwas 1-3 Tage ruhen lassen (hatte eh eine Heizmatte an wg meinen Chillies, dass es bei mir nur einen Tag brauchte). Wenn es nun säuerlich riecht wieder mit selbiger Mischung auffrischen, und etwas 1-2 Tage warten. Und ein drittes Mal oder gar noch mehr bis die erwünschte Menge erhalten ist. Mit diesen Sauerteig kann man nun andere Teige impfen, entweder im Verhältnis 1:1 oder auch nur 50 g auf einen Laib Brot; denn letztendlich kommt es auf die Temperaturen drauf an, wie sauer das Brot werden soll bzw. wie "luftig". Wenn man diesen sauren Sauerteig nun hergestellt oder "geführt" hat, ist die Zeit bis zum fertigen Brot ca. 5-16 Stunden (je nach Triebkraft/Säure). Den Rest kann ...

Die Spätzle selber habe ich freihand gemacht: Buchweisenmehl Reismehl Maismehl Eier Salz Muskatnuss Pfeffer Paprika etwas Ketchup  etwas Wasser Die Pilze und Zucchini habe ich währenddessen im Backofen geröstet, welches auch in der Pfanne geht, aber inner Röhre ists "fauler" ;) (und auch fettarmer, weil gar nicht) [später dann auch mitm Schinken] Die Sauce aus Sahne, Petersilie, Schnittlauch und Salz und Pfeffer habe ich dann mit dem Ofen-Gemüse vereint und etwas angedickt. Die Spätzle waren dann auch dank Spätzlepresse superschnell gemacht und sehr lecker. Hier die Bilder:

Vorgestern hatte ich Lust auf etwas Pizza-ähnliches, wollte aber nicht raus in die Kälte. Und da ich immer einige Mehle da habe, genauso wie Zwiebeln, und per Zufall auch noch Käse, konnte ich starten. Im Teig sind (und dann im Kenwood "le chef classic" gemixt): Buchweizenmehl Reismehl Kiechererbsenmehl Olivenöl Wasser Hefe Backpulver Xanthan Flohsamenschalen Koriander Kümmel Nach etwa 20 Minuten des Teigknettens habe ich die Tortilla-Presse genutzt, um kleine Fladen zu pressen. Auf diese kleinen Fladen habe ich dann etwas Pfeffer, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauchpulver, gefrorenes Schnittlauch und Käse gegeben, und erst später mit etwas Sahne übergossen: Das Ergebnis war schon sehr lecker für ein Experiment:

Als ich in der Serie "Hairy Bikers" sah, dass in Mexico Tortillas mit Pressen gemacht werden, musste ich eine solche haben. Denn glutenfreier Teig ist sehr speziell und man bekommt ihn nur schlecht klebrig, weshalb Weizen ja auch sooo erfolgreich ist. Und die Variante des Pressens hatte ich ja schon für unsere mince pies angewandt. So recherchierte und stieß auf einige Mexico-Shops, die aber recht teuer waren, letztendlich bestellte ich direkt bei einem Händler in den USA via ebay. Und hier dann mal die Fotos: Gebacken habe ich die Tortillas dann aufm umgekehrten Pizzablech überm Tischgasbrenner; gewendet dann mitm Patisserie-Heber. Hmmm, lecker!!!! PS: im Teig sind einfach nur Maismehl, Salz und Wasser; ich hab dann zwar noch nachgewürzt mit Koriander und Peffer, aber naja... PPS:  hier das Resultat mit einem spanisch-argentinischen(?) Chili - hhmm...

Neulich bekam ich es in den Kopf, einen Versuch zu unternehmen, Nudeln ohne Ei (und ohne Weizen) herzustellen. Das Ergebnis kann sich sehen lassen für das 1. Mal: getrocknete Variante Dabei habe ich einfach einen Teig "freihand" gemischt mit Kiechererbsen-, Mais-, Reis- und Buchweizenmehl. SEHR WICHTIG dabei waren aber folgende Zutaten: Xanthan/Guarkernmehl und Flohsamenschalen. Nach einer Ruhephase von mindestens 30 Minuten den Teig ausrollen, gut nachmehlen und dann einrollen. Von der Rolle dann Scheibchen mit der gewünschten Nudeldicke abschneiden und fertig! Da ohne Ei gearbeitet wird, kann man die Nudeln eben auch auf Vorrat herstellen.

Meinen ersten mince pie hatte ich wohl, als ich vor ca. zwei Jahren Weihnachten in England feierte. Meine erste mince pie Offenbarung aber hatte ich erst als Jenny zum ersten Mal welche selber backte, denn frisch aus dem Ofen schmecken die kleinen Kalorienbomben einfach am besten :) Aber was sind nun "mince pies"? Mit einer Fruchtfüllung (plus Gewürze, Schalen und Whisky) versehene Muffins. Angelehnt an die BBC hier nun meine deutsche Version, so dass man nicht von A bis Z laufen/einkaufen muss; und glutenfrei: Für ca. 25 mince pies, bzw. 12 Muffins in einer Muffinform: Füllung: 200 g Rosinen 100 g Korinthen 50 g Cranberries 1 Teelöffel Ingwer 2 Teelöffel Zimt 1 1/2 TeelöffEL Muskatnuss 1 Schuss Öl 1/2 Apfel 1 GANZE Bio-Zitrone 1 GANZE Bio-Orange 120 mL Whisky (gerne Scotch) Teig: 375 g glutenfreier Teig ODER 200 g Kiechererbsenmehl mit 175 g Reismehl 1 Teelöffel Xanthan (als Kleber) 1 Teelöffel Flohsamenschalen (für noch mehr Bindung) ...