Dontyoudarenottobeaware

Bevor hier jemand meckert oder zu gleichgültig an die Sache herangeht: Messer machen ist eine Kunst, die sehr viel Wissen und Erfahrung beinhaltet. Ein Resultat dieser Kunst ist die Weisheit, dass man Messer nur auf Wasser- oder Ölsteinen schärfen sollte. Warum? Der Messerstahl darf nicht zu heiss werden, da er dann wieder weich wird und beim Schneiden schnell an Schärfe verliert. Daher ist es ratsam sich helfen zu lassen, denn ansonsten bezahlt man viel Geld für Ofen, Hammer, Amboss, Schleifgeräte usw. und endet dennoch mit Müll. Schmieden wollte ich schon seit längerem, aber der Materialaufwand ist mir zu hoch. Aber letztens ersteigerte ich mir zwei 100 Jahre alte Kochmesserrohlinge von Sabatier (aus den USA!), für die ich Griffe bauen muss. Nachdem ich diese Hürde genommen habe, werde ich irgendwann folgendes versuchen: Stahl kaufen: Schwedenstahl bei Dictum (rostender Stahl wird schärfer, und ist leicht schärfbar) Messer bearbeiten, wobei Hitzeeinwirkung keine Rolle ...

Schon seit einiger Zeit bin ich bei Messern in Richtung robusterer bzw. einfacherer Stähle am Gucken. Dies Ganze geschah aufgrund eines Zufalls auf Ebay, dass ich ein Windmühlenmesser von Herder erstand, dazu aber später vielleicht mehr. Hier soll es nun um ein Kochmesser aus Korea gehen, genauer gesagt Südkorea, also nichts vom Bum-Bum Kim ;) Hier könnt Ihr Bilder einsehen sowie Diskussionen auf englisch: http://www.kitchenknifeforums.com/showthread.php/9016-Korean-kitchen-knives?p=169860&viewfull=1#post169860 Und hier das Abgebot: http://www.ebay.de/itm/330839166898 Die Stichwörter dabei sind "Cast Iron Forged". Das Kochmesser selber ist sehr robust bzw. sieht aus als wäre es gerade frisch "ausgeschnitten", denn ich glaube nicht wirklich, dass es geschmiedet wurde als denn geschnitten/herausgeschweißt aus irgendwelchem Müll. So muss man es eben pflegen, da es sonst rostet, dies verleiht dem Messer aber auch eine umgeheure Schärfe. Wenn ich nun e...